栗の渋皮煮(推奨ストウブ⇨ワナベMサイズ)
材料(5人分)
栗…500g
重曹A…大さじ1
重曹B…大さじ1
水A…1000cc
水B…1000cc
水C…600cc
きび砂糖…250g
醤油…大さじ1
①小鍋にたっぷりの湯を沸かして火から下ろす。
そっと栗を入れて1時間ほどぬるま湯になるまで放置する。
※柔らかくして鬼皮を剥きやすくするため※
②栗の下側の固いところに包丁で切れ目を入れ、
そこから先っぽに向かって鬼皮を気合で剥く。
③ここまで頑張ってください。全ては気合と根気。
多少渋皮や身が傷ついたり剥けちゃったりしても大丈夫大丈夫！！
④ストウブに栗と水A、重曹Aを加えて中火にかける。
沸騰したら弱火にして30分⇨火を止めて1時間放置する。
⑤ざるに開けてボウルを使いながら流水で栗を優しく洗う。
米を洗う要領で水が透明になるまで水を換えながら丁寧に。
↓これ流水がダイレクトに栗に当たってるので悪い例です笑。
なるべく流水を当てないようにしながらそっと洗ってくださいね。
⑥栗に付いている黒い筋を竹串や爪楊枝で取る。
表面についている細かい筋も丁寧に取ると良いです。
作業中も栗は水に浸しておきましょう。
⑦ストウブを洗って栗と水B、重曹Bを加えて再び中火にかける。
沸騰したら弱火にして30分⇨火を止めて1時間放置する。
その後ざるに開けて丁寧に洗う。
⑧再び洗ったストウブに水C、砂糖、醤油を入れて中火にかける。
砂糖が完全に溶けたら火を止めて栗をそっと加える。
⑨再び中火にかけ、沸騰したら丁寧にアクを取る。
弱火にして真ん中に切れ目を入れたキッチンペーパーで落し蓋をしてストウブの蓋をし、1時間煮る。
⑩ストウブの蓋だけを取って15分煮詰めて火を止める。
落し蓋は取らずにそのまま鍋が完全に冷めるまで放置する。
煮沸消毒した瓶等に入れて保存しましょう。
