ごぼうと人参の胡麻マヨ和え(推奨ストウブ⇨ストウブ14cm)
材料(4人分)
ごぼう…大1/2本(100g)
人参…1/4本(50g)
○マヨネーズ…大さじ2
○酢…小さじ1
○砂糖…小さじ2
○すり胡麻…大さじ1
①ごぼうと人参は細切りにする。
②ストウブに①を入れて蓋をし、中火にかける。
③蒸気が漏れ出てきたら火を最弱にし、
そのまま3分→火を止めて蓋をしたまま5分待つ。
④ごぼうと人参をザルにあけて冷ましておく。
⑤冷めたらあらかじめ合わせておいた○と和える。
ごぼうは強い抗菌力と抗酸化作用のあるポリフェノールを多量に含んでいます。
しかしこのポリフェノールは水にとても溶けやすい性質があります。
ごぼうは酢水や水に浸けてアク抜きをする必要があると思っていませんか？
水に浸けてしまうとごぼうにたくさん含まれているポリフェノールはあっという間に流れ出てしまうのです。
酢水につけることで多少色止めの効果はありますが、アク抜きをしてもしなくても味わいに変わりはありません。
(むしろアク抜きをしないほうが旨味がある説も)
そして同時にポリフェノールは熱に強い性質がありますので、
ストウブの無水調理はポリフェノール保護に完璧な調理法です(^^)
アク抜きなし＋無水調理でごぼうの栄養を余すところなく頂きましょう！
