鯛めし(推奨ストウブ⇨ラココットデゴハンM)
材料(2合分)
米…2合
大葉…5枚
昆布＋鰹節のだし汁…345cc
醤油…大さじ2.5
みりん…大さじ2.5
鯛…1/2〜1尾
■鯛の下味
☆みりん大さじ1
☆酒大さじ1.5
☆醤油大さじ1.5
①鯛は鱗を取り、ビニール袋に入れて☆に30分程度漬け込む。
②米は軽く研いで1時間浸水させ、15分ほどざる上げしておく。
③鍋に米、だし汁、醤油、みりんを入れて軽く混ぜる。その上に鯛をのせる(漬け込んだ汁は入れないでください)。
④少し蓋をずらした状態で中強火にかけ、完全に沸騰したら蓋を閉め、極弱火で12分炊く。
⑤炊き上がったら蓋を開けずに10分ほど蒸らして、鯛を取り出す。
⑥骨や尾や頭等を丁寧に取り、千切りにした大葉とともにごはんに混ぜ合わせる。
工程写真ではストウブココットラウンド２０cmを使用しています。
