鶏胸肉の出汁煮(推奨ストウブ⇨ストウブ20cm)
材料(2人分)
鶏胸肉…2枚
油…大さじ1
○だし汁…400cc
○醤油…50cc
○みりん…50cc
梅干し…1個
＊ごま油…小さじ2
＊砂糖…小さじ1
①フライパンに油を熱し、鶏胸肉を皮目から焼く。
均等に焼き目がつくように重しをすると良いです。私はストウブの蓋を使用。
②皮目がきつね色になったらひっくり返して反対側も焼く。
両面に焼き目がついたら一旦取り出す。
③鍋に○を入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。
④鶏肉を入れて蓋をし、余熱でじっくりと火を通していく。
15分くらいで完成です。(7分くらいで裏返すと均等に火が通りやすいです)
⑤鶏の切り方は薄切りがオススメ。切ってみて中がピンク色だったりしたら
つけ汁の中でもう少し時間をおいてくださいね。
⑥梅干しの種を除いて叩き、鶏のつけ汁大さじ1と＊を混ぜ合わせ、
鶏肉にかけてお召し上がりください。
つけ汁はそのままだと少し味が濃いのでだし汁と割ってお好みの具を加えれば
鶏出汁のお吸い物として美味しくいただけます。うどんつゆにしても◎。
余熱で火を通すので、特にフォークで穴を開けたり
そぎ切りをしなくてもしっとり仕上がりますよ。
