チキン南蛮(推奨ストウブ⇨ストウブブレイザー24cm)
材料(3人分)
鶏胸肉…2枚
塩胡椒…少々
薄力粉A…大さじ2
卵…1個
薄力粉B…大さじ1
太白ごま油(サラダ油代用可)…大さじ2
○酢…大さじ2
○醤油…大さじ2
○砂糖…大さじ2
《タルタルソース》
卵…1個
玉ねぎ…1/4個
マヨネーズ…大さじ4
タラゴン…小さじ2
①タルタルソース用の卵をゆで卵にして冷まします。
玉ねぎはみじん切りにして水にさらして辛味を抜いて水気を切る。
(水にひとつまみの塩を加えるとより辛味が抜けます)
②ボウルにゆで卵を入れてフォークで潰し、
玉ねぎとその他タルタルソースの材料を全て加えて混ぜ合わせる。
タルタルソースの完成！
③鶏胸肉は厚さを均一にしてから塩胡椒をし、
ビニール袋に入れて薄力粉A⇨卵の順に投入し馴染ませる。
④ビニール袋を傾けて余計な水分を捨ててから薄力粉Bを投入し馴染ませる。
⑤鍋に油を敷いて薄煙が出るまで中火でしっかり熱する。
鶏肉を皮目から入れて動かさずにそのまま2分焼き付ける。
⑥裏返したら蓋をして10分ほど弱火で火を通す。
この間に○の合わせ調味料を小皿に合わせておく。
⑦蓋を開けて油を丁寧に拭き取り、中火にして○を加える。
⑧鶏肉の面を色々変えながらタレを煮詰め、表面に照りが出てきたら火を止める。
⑨食べやすい大きさに切ってタルタルソースをかけて召し上がれ！
弱火でじっくり火を通すので胸肉でも充分しっとりふわふわに仕上がります。
もも肉のチキン南蛮がお好きな方はもちろんもも肉でも作れますので試してみてくださいね。
ハーブコラム〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・
タラゴンというハーブは「エストラゴン」とも呼ばれる、
エスカルゴ料理にマストなハーブです。
実は卵や鶏肉、お酢と相性が良いのでチキン南蛮にピッタリ。
消化機能を活性化したり、強壮作用があるので
食欲がないときや身体が疲れている時にオススメ。
混ぜ込む以外にオイルやビネガーに漬け込むことでお手軽に料理に使うことができます。
