無水もつ煮込み(推奨ストウブ⇨ストウブ20cm)
材料(5人分)
ボイルもつ…500g
生姜スライス…4枚
玉ねぎ…大1個
にんじん…小1本
大根…1/4本
ごぼう…小1本
にんにく…2片
酒A…50cc
○酒B…大さじ1
○みりん…大さじ2
○醤油…大さじ2
味噌…大さじ2
長葱…適宜
①ストウブにもつと酒A、生姜、水5カップを入れて中火にかけて煮立たせる。
②完全に煮立ったら少し火を弱めて、全体がグツグツ煮立つくらいの火加減で30分。蓋はしません。
その後ざるにあけて生姜を捨て、流水でもつを洗って水気を切る。
③玉ねぎは薄切り、大根はいちょう切り、にんじんは半月切り、ごぼうは斜め薄切り、にんにくはみじん切りにし、
さっと洗ったストウブにもつと一緒に入れる。○を全体にかける。
具が山盛りになって鍋からはみ出しますが…なんとか蓋閉まるはず。
④中火にかけて1時間。途中蓋の隙間から蒸気が漏れ出てきたら火を弱める。
煮立ったらそのまま鍋が冷めるまで待って味を染み込ませる。
⑤鍋が冷めたらもう一度中火にかける。煮立ったら蓋を開けて、水分がよく出ているのを確認。
⑥味噌を溶き入れ、再び蓋をして20分煮込んで完成。器に盛って長葱や七味を散らす。
お酒やごはんが進む、濃いめの味付けです。
水を加えずに野菜から出た水分で煮込むので、汁まで旨味たっぷりです。
こんにゃくを入れても美味しいですよ。
