鶏肉ときのこのおろしぽん酢煮(推奨ストウブ⇨ストウブ20~22cm)
材料
鶏もも肉…2枚
塩…小さじ1
薄力粉…大さじ2
しめじ…1パック
舞茸…1/2パック
大根…1/2本
生姜…10g
日本酒…大さじ1
◎きび砂糖…小さじ1.5
◎柚子ぽん酢…50cc
油(我が家は太白ごま油)…小さじ1
①鶏もも肉は皮目にフォークでプスプスと穴を開け、
両面に塩を振って薄力粉をまぶす。きのこ類は小房に分けておく。
②大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気を切っておく。
生姜もすりおろして合わせておく。
③ストウブに油を入れて中火にかけ、薄煙が立つまでしっかり熱する。
鶏肉を皮目から入れ、しっかりと焼き目がついたらひっくり返す。
きのこ類と日本酒を加えて蓋をし、隙間から蒸気が出てきたら出なくなるまで火を弱めてそのまま2分。
④蓋を開けて②で合わせておいた大根おろし＋生姜、◎を加えて全体を混ぜる。
煮立ったら火を止め再び蓋をして20分余熱調理をする。
⑤お肉を切り分けて器に盛り、上から汁やきのこをかけて完成。
※ストウブでお肉を焼く時は初めにしっかりと鍋を熱しておかないと
鍋底にお肉がくっついてしまいます。お肉を入れる前に薄煙が立つまで待ってくださいね。※
さっぱりとしたおろしぽん酢タレで、暑い時期でもお肉が美味しく食べられます。
余熱で中までしっかり火を通すので、お肉がとても柔らかく仕上がりますよ。
