チキンマスタードクリーム煮
材料(3人分)
鶏もも肉…2枚
太白ごま油(サラダ油代用可)…少々
白ワイン…1/2カップ
水…80cc
コンソメ顆粒…小さじ1
ローリエ…1枚
生クリーム…100ml
塩(クレイジーソルト推奨)…適宜
粗挽きブラックペッパー…適宜
粒マスタード…大さじ1/2
①鶏もも肉は大きめのぶつ切りにし、塩胡椒をまぶしておく。
②少量の油を熱し、鶏肉の皮目に焼き色をつける。
返して両面焼き色がついたらフライパンに出た油をキッチンペーパーで拭き取る。
③白ワインを入れ中火でアルコールを飛ばす。
水、コンソメ、ローリエを入れて蓋して弱火で蒸し焼きに。
④中まで火が通ったら鶏肉を一旦取り出しておく。
⑤フライパンに残った汁を煮詰める。
強めのとろみがついたら生クリームを加えて混ぜ合わせる。
鶏肉を戻し入れてクリームを絡める。
⑦鶏肉を葉物野菜の上に盛り付ける。
フライパンに残ったソースに粒マスタードを加えてよく混ぜ、お肉の上からかける。
簡単なのにお店の味。おもてなしメニューによく作ります。
