ヴィシソワーズ(推奨ストウブ⇨ストウブワナベMサイズ)
冷やしておいた10cmココットに盛り付けると冷たさが長持ちします。
材料(3人分)
じゃがいも…200g弱
玉ねぎ…1/2個
セロリ…1/2本
長葱の白い部分…1/2本
バター…10g
塩…小さじ1/2
黒胡椒…少々
ローリエ…1枚
牛乳…1カップ
万能ネギ…お好みで
①じゃがいもは皮を剥いて芽を取り、半月切りにしてさっと水にさらして水気を切る。
玉ねぎは繊維に逆らった薄切り、セロリと白ねぎは斜め薄切りにする。
②ストウブにバターを中火で熱し全てが溶けきる前に
玉ねぎ、セロリ、白ねぎを加えて全体を混ぜてから蓋をする。
③蓋の隙間から蒸気が出てきたら蓋を開け、野菜がしんなりしていたら
じゃがいもを加えてバターが行き渡るように混ぜる。
④塩、黒胡椒、切れ目を入れたローリエを加えて蓋をし、蓋の隙間から蒸気が漏れ出てきたら
最弱火にしてじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。(10分〜)
⑤火を止めてローリエを取り出し、中身をボウルに移し替えてブレンダーでなめらかに攪拌する。
盛り付ける直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
⑥盛り付けの前に牛乳を混ぜて、器に盛り付けたら万能ネギを散らす。
牛乳を混ぜる際は乱暴に混ぜると強い粘りが出てしまうので、
空気を入れないようにゴムベラ等で静かに混ぜるようにしてください。
長葱を入れるのは西洋ねぎ(リーキ)の代わりです。
玉ねぎ、長葱の2種類を使うことで味に深みが出ます。
