煮豚＆煮卵(推奨ストウブ⇨ストウブ20~22cm)
材料
豚肩ロースかたまり肉…400g × 2本
○みりん…大さじ3
○蜂蜜…小さじ1
○醤油…大さじ5
ゆで卵…5個
①かたまり肉は冷蔵庫から1時間くらい出しておく。(真夏注意)
②ストウブに○を中火で煮立て、ゆで卵とかたまり肉2本をU字に折り曲げて入れ蓋をする。
③蒸気が漏れ出てきたら蒸気が出なくなるまで火を弱め、そのまま40分煮込む。
④時間が来たら卵と肉をひっくり返して火を止め、クッキングペーパーをかぶせて再び蓋をし放置する。(2時間〜)
⑤煮汁が完全に冷めたら脂が固まっているのでペーパーごと捨てる。
⑥食べる前に中火で軽く温め直し、食べやすい大きさに切り分ける。
この作り方だと卵はかなり固ゆでになります。
私はあまり火が通り過ぎない方が好きなので、
ゆで卵は煮汁が冷めてから肉の間に入れ込んで漬けています。
ストウブの場合はピコを伝って上からも旨みが降り注いでくれるので、
お肉全体が常に煮汁に浸っていなければならない心配はありません。
余った煮豚は冷凍保存も可能です。
ラーメンのトッピングやチャーハンの具、煮豚丼などにもお使いいただけます。
